公开焦点手艺！姐弟俩土豆粉创始人称：全国化

　　河南餐饮品牌“姐弟俩土豆粉”公开其“低GI无明矾土豆粉”和“低嘌呤老母鸡汤”出产工艺取尺度的手艺文件。2。姐弟俩创始人宋宝平易近暗示，全国化结构可能还需缓一缓，先正在郑州将门店开到150家，模式跑通后再考虑广东等市场。4月18日，河南餐饮品牌“姐弟俩土豆粉”（下称“姐弟俩”）正在郑州举办“健康中国·我们外行动论坛”，正式对外公开其“低GI无明矾土豆粉”和“低嘌呤老母鸡汤”出产工艺取尺度的手艺文件。姐弟俩为河南本地出名的快餐品牌，全国门店超500家，次要分布正在河南、等地。姐弟俩创始人宋宝平易近告诉南都湾财社记者，目前姐弟俩正在郑州有门店74家，预备先正在郑州将门店开到150家，正在模式跑通之后，再到广东等市场开店。“至多目前来看，我们正在时间轴上可能还要缓一缓。大概我们来岁、后年会正在广东继续开店。”姐弟俩创立于2001年，最后是一家正在郑州卖土豆凉粉的4平方米小店，卖到冬天凉粉卖不动了，就正在砂锅里放上土豆粉，“砂锅土豆粉”由此降生。目前市场上大都粉面品牌，卖的次要是面条、米粉、酸辣粉，原料则是大米、面粉、红薯粉等，姐弟俩则闯入了土豆粉新品类。按照企业供给的数据，截至4月，姐弟俩正在全国具有门店超500家，河南门店最多，其次是。创立以来，姐弟俩碰到的最题是若何去除土豆粉中的明矾。据河南牧业经济学院、食物取生物工程学院院长邹建引见，保守制粉添加明矾，次要是为了添加弹性，添加滑腻度，防止变硬，避免粘连。风险则是有铝蓄积风险，骨质松散，结石多发、肝肾毁伤、婴长儿脑发育迟缓等。现实上，早就2008年，姐弟俩就起头揣摩若何做出不消明矾的土豆粉，可是各类测验考试研究都没有取得冲破，曲到2013年，正在外部手艺团队的支撑下，姐弟俩正在尝试室成功研发出无明矾土豆粉。2014年，“最严正矾”出台，我国针对食物中含铝添加剂（如明矾，即硫酸铝钾/硫酸铝铵）的问题，修订了《食物平安国度尺度 食物添加剂利用尺度》（GB 2760-2014）。该尺度对粉丝、粉条利用明矾做出了明白：铝的残留量要小于或等于200毫克/千克。这一尺度沿用至今。姐弟俩创始人宋宝平易近正在论坛颁发从题时暗示，虽然国度答应添加少量的明矾，他仍是果断要做无明矾的土豆粉。正在研发成功后，姐弟俩想找工场代工，可是没有工场情愿接办，于是2014年他们先后投资了近5000万元自建工场。2016年11月，工场正式投产时，他本来满怀决心，成果首批出产的1000多吨土豆粉往全国门店发货后，却接到多店反馈，土豆粉老是脱粉、断条。无法之下，这1000多吨土豆粉粉只好当场，2017年，连锁店又回到本来的做法——正在门店自行加工土豆粉。为了做成一碗无明矾的土豆粉，宋宝平易近背上了人生第一笔贷款1800万元。让他感觉更难的是，姐弟俩内部团队有不合，焦点办理层选择分开，并带走了一批加盟商。到这里，宋宝平易近不由得呜咽落泪。会后，宋宝平易近正在接管南都湾财社记者采访时暗示，其时公司开会会商，20来小我，没有一小我支撑他做无明矾土豆粉。他们认为这条走欠亨，手艺难度跟成本都太高了。而正正在他焦头烂额时，营运、研发等焦点团队都本人出去开店，还带走了一部门加盟商。宋宝平易近婉言，“算是动了我的根。”曲到2018年3月，无明矾土豆粉终究打破手艺，成功批量化出产，成本则是街边卖的常温粉或者土豆粉店的3倍。被团队，花光了创业以来的所有积储，还背上贷款，宋宝平易近曾“感触感染不到但愿”，但正在那一刻，宋宝平易近感觉，十年，胡想成实。回忆起过往，宋宝平易近说，“做为创始人，我更清晰久远的价值市场，若是这个事到现正在还没处理，我认为，今天姐弟俩土豆粉就不存正在了。”正在此次“健康中国·我们外行动论坛”现场，宋宝平易近公开了《无明矾土豆粉出产工艺取尺度》《低嘌呤老母鸡汤出产工艺取尺度》两项手艺共享文档。他认为，这条研发之充满了，姐弟俩并不想把其当做一个合作壁垒，他但愿通过共享工艺，让所有人都可以或许吃上健康平安的土豆粉。正在2008年前后，姐弟俩就通过加盟模式将门店开到了1000来家，过去，姐弟俩看待加盟立场比力随便，因为办理过于粗放，其经常能收到顾客反馈：不店的办事、出品区别较大。正在2008年之后，姐弟俩不竭关店、收缩，2023年，姐弟俩还暂停了加盟。正在加盟店缩减的同时，姐弟俩加鼎力度开设曲营店，测试门店模式，目前曾经开出超500家店，此中曲营店近100家，本年2月，姐弟俩从头铺开加盟，提高了加盟门槛和办理力度。正在门店设想和模子上，近年来，姐弟俩升级门店气概，开出简练敞亮的纯白色的门店，而正在品类上，其正在土豆粉的根本上，加强了小吃和饮品两大品类的开辟，门店人均消费程度约28元-32元。正在消费群体上，正在姐弟俩创立之初，门店男女就餐的比例就较着不合错误等，到店就餐的女顾客较多，占比约90%。到了今天，其消费群体中女性顾客仍然占比高达70%。姐弟俩计谋参谋薛海辰告诉南都湾财社记者，取其他粉面、快餐品牌较着分歧的是，姐弟俩兼顾了快餐刚需和休闲属性两个价值。门店设想采用纯白色调，饮品占比力多，并且都是十几块一杯，其他快餐品牌供给更多的则是碳酸饮料等。姐弟俩的门店很吵，顾客们都正在聊天，其他的面馆更多是处理饱腹的需求，顾客渐渐吃完就走，“我们更但愿本人是一个保守快餐的升级版本，但愿能打制一种糊口体例，女性顾客比力多的缘由可能正在于，女性对糊口体例、场景的升级比男性有更强的力。”健康是姐弟俩想沉点打制的一个卖点。其绘制强调，门店采用无明矾土豆粉，公用土豆粉获得低GI食物认证、老母鸡汤获得低嘌呤食物认证、土豆粉鸡汤打底、单锅现煮等。正在薛海辰看来，当下消费者对健康的需求曾经有一个很大范式的转移，以前消费者更关心养分、食材原产地、新颖度、热量等，现正在则起头逃求低承担的饮食，这就是姐弟俩做低嘌呤、低GI的食物的缘由，晦气的地朴直在于，顾客吃不出明矾，吃不出低嘌呤，吃不出低GI值，可是姐弟俩看到顾客确实有这方面的顾虑。正在窄门集团&番茄本钱创始人卿永看来，国内餐饮行业呈现出多个新的趋向，此中健康就是一个持久的趋向，这从良多品牌的动做就能够看出，如暖锅店推水暖锅，烘焙店推无反式脂肪蛋糕等。除此之外，卿永告诉南都湾财社记者，新趋向还有新颖，以及由新颖出一个主要的分支——山野风的流行；智能化，茶饮店利用从动奶茶机，快餐店利用炒菜机械人，节流了人力成本；区域品牌的出现，这些区域品牌利用本地的特色食材、美食和城市文化进行包拆，聚焦区域，而且不等闲走出去；最初一个是职业加盟商正正在兴起，中国餐饮成长到这一天，曾经不需要那么多的餐饮创业者，大面积的餐饮创业者曾经赔不到钱，优良的餐饮品牌寻找专业加盟商进行合做，实现强强结合。除了正在新趋向下升级门店场景、让产物变得愈加健康外，姐弟俩还感遭到另一个变化——消费降级。客岁，多家餐饮上市公司呈现业绩下滑。宋宝平易近透露，姐弟俩2024年的表示要比2023年好一些，收入同比增加约16%，净利润同比增加了约29%。不外自2024年12月以来，环境较着有些分歧。本年第一季度，姐弟俩的收入同比下跌了约15%-20%。姐弟俩还正在进行调整，一个是继续鞭策门店向高颜值、高价值标的目的成长，一个是走质价比线。创立24年，姐弟俩正在河南本地已是良多消费者十分熟识的品牌，不外正在全国范畴内，姐弟俩的品牌出名度并不高，此次要是由于其门店次要分布正在河南、、等地。创业初期，姐弟俩曾正在开了30多家店，但由于晚期良多门店达不到尺度，这些门店连续封闭，其正在仅剩2家店。2021年，姐弟俩南下，正在深圳开了3店，可是，其未再进行扩张。宋宝平易近告诉南都湾财社记者，姐弟俩到深圳开店，是但愿能一边开店一边完美门店的运营模式，领会顾客对土豆粉的认知、消费习惯，以及对姐弟俩有什么等候。“（能否正在广东开店？）至多目前来看，我们正在时间轴上可能还要缓一缓。大概我们来岁、后年会正在广东继续开店。本来我们预备客岁到广州开店，可是遭到经济影响，我们先暂停了。”宋宝平易近进一步指出，姐弟俩正在郑州有74家曲营店，目前还正在不竭测试商场店、街边店、社区店等门店模式。姐弟俩但愿将来正在郑州能把店开到150家，而且门店之间互相不分流顾客，这就申明这个模式跑通了，姐弟俩但愿能成为城市的根本设备，跟社区成立敌对的关系。比及模式跑通、具有较强的组织力后，姐弟俩再去深圳、广州，将来全国必定是一个必然之。薛海辰则弥补道，宋宝平易近自创立姐弟俩以来，把餐饮人该踩的坑都踩了。他把坑都踩完当前，最大的收成就是要回归常识，常识就是世界上先辈的办理轨制、先辈企业不多，某种程度只要一种——像麦当劳、肯德基这种企业。因而，姐弟俩严酷对标这些企业，以至礼聘正在这些公司工做过的高级人才来帮帮品牌搭建系统化。宋宝平易近则老诚恳实从头做一个打工者，做一个职业司理人。姐弟俩到全国、到国外开店的前提是，姐弟俩曾经成为一个职业化、国际化的组织。“有些企业可能会先开店，占住地皮，正在这个过程中再去挪用本人的组织力，我们感觉，土豆粉品类是姐弟俩自建的，若是我们不推土豆粉，大要率没其他品牌替我们教育市场。那我们不如先把一些难的工作做了，先提高本人的组织力。趁创始人现正在还能跑步、还有体力时，先把根本的事干了。”针对区域品牌能否要全国，卿永告诉南都湾财社记者，大部门区域品牌是不具备全国拓展的根本前提的，即全国分离办理的运营能力。按照其控制的数据，品牌不具备这种能力，又贸然正在全国扩张，闭店率很是高。他仍是从意，品牌先聚焦区域成长，把单一区域做透，具有脚够大的规模和密度后，天然就具有很强的品牌影响力，如许一来，还能节流宣传成本。若是门店过于分离，不只办理难度较高，投入成本也很高，并且，区域品牌若是没无形成很强的品牌势能，盲目走出去，本地消费者不认识，本地的贸易资本也不情愿供给好的点位，品牌正在营销费用的投入就会很高。因而，区域品牌最好正在单一区域构成很强的品牌势能后再走出去，同时走出的城市需要取现有的支流城市构成联系关系性，如许才能操纵好从疆场的影响力劣势，拿到更好的铺位，获得更好的社会资本的支撑。